Du kannst das aber ungefähr in eine Reihenfolge bringen und "keine Tierprodukte" ist da, fast egal welches Kriterium, ganz vorn dran. Avocados und Mandeln und Olivenöl brauchen zwar viel Wasser in der Produktion, aber bei weitem nicht so viel wie viele Tierprodukte. Emissionen durch Transport und Verpackung entstehen zwar, sind aber nur ein Bruchteil der Produktemissionen insgesamt. Tierische Bioprodukte vermeiden zwar ein paar Umweltkosten, aber kommen bei der Vermeidung fast nie an konventionelle pflanzliche Produkte ran. Und bei der Frage der Gesundheit ist zumindest klar, dass tierische Fette und Proteine nicht besonders gesund sind.

Wenn du also nur eine Sache bei Lebensmitteln machst und es dir um hohe positive Wirkung geht, solltest du auf tierische Produkte verzichten.

Edit: Als grobe Reihenfolge:

vegan > Transport nur via Land/Wasser >> bio > saisonal > saisonal+regional > unverpackt

Die allermeisten Lebensmittel werden zu Land/Wasser transportiert und nicht per Flugzeug. Das betrifft also nur beispielsweise peruanischen Spargel, der tatsächlich ~reif geerntet wird und dann superschnell ans andere Ende des Planeten muss. Hingegen kommen Avocados oder Blaubeeren aus Südamerika in der Regel (wesentlich CO2-ärmer) im Containerschiff.