Oui comme avec toutes les substances c'est la dose qui compte. Ce qui est bénéfique à petite dose peut devenir un poisson à plus haute dose. Je joins des captures d'un article sur les phytoestrogenes dans la ménopause, visiblement les risques à long terme n'ont pas été formellement écartés.

Mais de ce que je comprends (avertissement : je n’y connais rien et je risque de dire des conneries), ce n’est pas un problème de « surtransformation », les isoflavones sont bien présentes dans le soja, c’est juste que certaines manières de le préparer tendent à diminuer la teneur en isoflavones tandis que d’autres non (ou peu). La transformation est bénéfique, et je ne suis pas sûre que les produits riches en isoflavones aient forcément « plus » transformé le soja que les autres. Ils disent que la fermentation est bénéfique : la fermentation est bien une transformation, non ?